7月13日，廣州芳村茶葉城三樓妙貢堂招商中心如期迎來了福鼎白茶品鑒交流會，10位茶友如約而來，看茶品茗辯工藝，觀點碰撞。
鑒于此次邀約而來的茶友們都是茶行業(yè)從業(yè)者，至少都對某一類茶葉認(rèn)知甚深，對目前的消費熱點福鼎白茶也有所了解，故本次品鑒會上的茶樣，除了妙貢堂精品白茶山韻和陳韻，另兩款分別是干凈、倉儲還可以的做紅做舊工藝產(chǎn)品：2017年壽眉和2014年白牡丹。
是的，我們的對比茶樣在做舊工藝茶葉里內(nèi)質(zhì)也算可以的了——你段位這么高，我怎么可能拿葉底腐爛、酸餿味等異雜味非常顯著的最低劣茶品給你喝？反正那種茶作為具備茶葉基本品評基礎(chǔ)的業(yè)內(nèi)人士，不用對比也能辨別。
作為專業(yè)的福鼎白茶品鑒交流會，我們來真的：做舊的低劣白茶，手腳再干凈又怎么樣？我們一樣可以糾出來，仔細(xì)研究，坦誠交流。
蓋碗泡審評杯泡及煮飲法，驚不驚喜？意不意外？
蓋碗泡喝起來覺得還行的白茶卻可能在審評杯泡法中讓人難以入口，分分鐘讓你懷疑是不是弄錯了茶樣；而在審評杯泡法覺得挺難喝的白茶，卻在煮茶之后表現(xiàn)不錯，醇口甜美。
驚不驚喜？意不意外？不同的沖泡方法帶來的差異竟然如此之大？嗯，怪不得有茶友說：原來認(rèn)真喝茶也從來不是一件容易之事。
三者區(qū)別何在？重點小筆記做起：
蓋碗泡是非常覺見的茶葉品飲方式，除卻即泡即出、方便看湯聞香觀葉底的優(yōu)點之外，蓋碗泡還可以通過改變注水方式、沖泡手法等方式來調(diào)整茶湯濃淡及內(nèi)含物質(zhì)融合度，所以蓋碗泡是最適宜品飲的沖泡方式；
但“成也蕭何敗也蕭何”，蓋碗泡通常因為沖泡時間短、人為調(diào)整因素過多等問題而容易導(dǎo)致茶葉表現(xiàn)相對更偏向于人所期待的理想化，即客觀表現(xiàn)容易被人為掩蓋；
而審評杯泡法剛好相反，人為因素減少，茶葉客觀表現(xiàn)得到更多呈現(xiàn)。品鑒會上我們采用了單杯二次沖泡方法，3克茶樣3分鐘出湯和5分鐘出湯，長時間的悶泡除了直接檢驗茶葉的內(nèi)含物質(zhì)多寡，也成功將茶葉的優(yōu)缺點無限放大。
所以你在喝蓋碗泡的時候?qū)p微的異雜味難以覺察，那么在審評杯泡環(huán)節(jié)所有的缺點都無處遁行。當(dāng)然，審評杯泡法過濃，日常很少有人能忍受得了，故一般是生產(chǎn)端的原料或產(chǎn)品開發(fā)審評及專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)使用。
煮茶是將茶葉刺激性降至最低的品飲方法，長時間的高溫沸騰作用，最終使得茶葉析出的內(nèi)含物質(zhì)得到一定的鈍化，活躍度下降。所以大多數(shù)茶葉在煮飲的狀態(tài)下都是醇口溫和的感觀體驗，從品飲角度來講，也是普羅大眾最容易接受的飲茶方式。
有利必有弊，煮飲法可以最大程度地掩蓋茶葉原有的缺點，所以我們從不提倡通過煮茶的方式來評判一款白茶的好壞。
綜上，使用同一沖泡方式進(jìn)行茶葉評審是相對客觀的操作方式，日常飲茶蓋碗/壺泡法足矣，審評杯泡法就留給專業(yè)人士進(jìn)行專業(yè)操作吧；煮茶？那是白茶錦上添花的喝茶方式。
看干茶
聞干香
審評記錄
正統(tǒng)工藝VS做紅工藝，純干倉VS年份做舊
你可以忠誠于你的口味，但也別當(dāng)冤大頭
正統(tǒng)工藝，是指按福鼎白茶傳統(tǒng)的加工方式，萎凋細(xì)致到位、發(fā)酵度不超過白茶應(yīng)有的獨特韻味、干燥度符合國標(biāo)規(guī)定的茶葉；
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而做紅工藝，除了正常的日光萎凋過程因溫度過高出現(xiàn)茶葉紅變的情況，還有萎凋過程中故意暴曬或是堆積時間過久造成茶葉清一色變紅的現(xiàn)象……不管是何種操作方法，根據(jù)白茶國標(biāo)對茶葉干茶及葉底的審評依據(jù)，有較多紅葉的一般都是較低等級的白茶，這也是為什么做紅工藝不等于做舊做假工藝的原因之一。
根據(jù)白茶國標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容，銀針和牡丹的色澤和葉底是沒有紅葉現(xiàn)象的；出現(xiàn)紅葉的僅為較低等級的貢眉和壽眉
做舊，指通過人為的干預(yù)增加茶葉的發(fā)酵度進(jìn)行年份造假，如灑水渥堆等非正常的白茶再加工行為。這類型的茶葉一般都是清一色的紅湯紅葉，做得差的會有酸餿味，葉底的腐爛度也高；而稍做得不那么過分則是紅棗水的感覺，味單一湯感單薄。
整場品鑒會下來，有位茶友說蠻喜歡年份做舊的那款茶，甜、棗香濃，也干凈，很適口；但當(dāng)我們提到純干倉白茶的成本遠(yuǎn)高于做舊茶、做舊茶無后續(xù)陳放價值及從健康角度而言，白茶的藥理功效應(yīng)該更側(cè)重于對正統(tǒng)工藝純干倉白茶而言這三個觀點時，那位茶友陷入了沉思。
是的，你可以喜歡你自己喝茶的口感，但你也別當(dāng)冤大頭，用純干倉白茶的價格去買回一款年份做舊造假的白茶產(chǎn)品；這也是我們今天這場品鑒會的意義：了解正統(tǒng)的福鼎白茶之味、哪些白茶才有收藏價值及目前的白茶市場產(chǎn)品現(xiàn)狀。
作為國內(nèi)首家收藏級精品白茶品牌、且專注于福鼎白茶傳統(tǒng)工藝的妙貢堂，很高興與行業(yè)內(nèi)的茶人茶友平等交流；此后妙貢堂白茶也將繼續(xù)舉行類似的活動，保持小規(guī)模人數(shù)、深度品鑒交流的風(fēng)格，共同加深對福鼎白茶的認(rèn)知與探討。我們下期再見。
